Rượu Cognac

Cognac không phải là rượu vang, tuy nhiên khi tìm hiểu về rượu vang chúng ta cũng không thể bỏ qua nó vì đây là một loại rượu mạnh duy nhất của Pháp được chưng cất “kĩ càng” từ rượu vang. Ngày nay, rượu Cognac vô cùng phổ biến trên khắp các nước trên thế giới trong đó có Việt Nam. Bài viết sau sẽ cung cấp tất tần tật thông tin cần thiết về rượu Cognac.

1. Rượu Cognac là gì?

Đầu tiên, phải khẳng định rằng: rượu Cognac không phải là rượu vang mà là rượu mạnh. Tất cả rượu Cognac đều là rượu mạnh, nhưng tất cả rượu mạnh đều không phải là Cognac. Một chai rượu mạnh chỉ được gọi là Cognac nếu nó được làm ra từ rượu vang trắng và chứa ít nhất 90% nho Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard được trồng tại vùng Cognac phía Tây Nam nước Pháp, được chưng cất 2 lần và được ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi thơm loại Limousin hoặc Troncais. Và điều cuối cùng là nồng độ cồn trong rượu Cognac phải đạt ít nhất 40%.

Chính phủ Pháp đã quy định rõ ràng các loại rượu mạnh được làm từ vùng Cognac của Pháp theo phương pháp nấu rượu vùng này mới được gắn mác Cognac để tránh những trường hợp “lạm dụng” tên tuổi của loại rượu này.

2. Phân loại rượu Cognac theo cấp bậc​

Trên nhãn hiệu của một chai Cognac, bạn có thể biết được thông tin về thời gian rượu được chín mùi. Thông thường thì rượu Cognac được ủ thời gian lâu thì mới bộc lộ hết được những đặc tính đặc biệt của loại rượu này. Ví dụ như V.S (very special), V.S.O.P (very superior old pale) và X.O (Extra old).

Với những chai có dòng V.S với 3 ngôi sao, chúng được ủ ít nhất 2 năm. Các hãng danh tiếng như Rémy Martin hay Martell thì rượu Cognac thường được ủ từ 4 đến 6 năm.

Với những chai có chữ V.S.O.P được ủ ít nhất 4 năm, thông thường từ 6 đến 12 năm. Một điều bất ngờ là trong thời gian nằm nghỉ, loại rượu này không những không bị sậm màu đi mà còn tươi sáng ra, hương vị thì ngày càng đầy đặn.

Với những chai thuộc dòng X.O-dòng hảo hạng, chúng thường được ủ ít nhất 6 năm, nhiều khi lên đến 20 năm. Giá của những chai X.O cũng theo đó mà khá đắt đỏ so với các chai khác, thường thì gấp 4 lần chai V.S và 3 lần so với chai V.S.O.P.

Ngoài ra còn một loại thượng hạng nữa (Super-Catégorie) được làm từ thùng aeu-de-vie quý hiếm cả trăm năm tuổi nên thường phải vô cùng đắt và hiếm có, giá cả 10,000 đô 1 chai.

3. Vùng trồng nho nổi tiếng của Cognac

Một trong yếu tố làm nên chất lượng của rượu Coganac chính là yếu tố thủy nhưỡng khí hậu. Vùng Cognac được chia ra làm 6 khu vực chính với điều kiện thời tiết, khí hậu tương đối khác nhau.

Grande Chamapagne

Petite Champagne

Borderies      

Fins Bois

Bon Bois

Bois Cordinaires

Do điều kiện đất đai chủ yếu là đất sét, đá vôi, đất cát kết hợp với khí hậu gần bờ biển Đại Tây Dương nên nho được trồng ra ở những khu vực này đều mang những nét riêng biệt, đặc trưng cho rượu Cognac. Thời tiết thay đổi cũng làm ảnh hưởng đến nho làm rượu Cognac. Ví dụ, khí hậu nóng lên toàn cầu khiến cho hàm lượng đường trong nho tăng lên dẫn đến nồng độ cồn trong rượu cũng tăng theo.

4. Các hãng sản xuất rượu Cognac nổi tiếng

Trong số cả trăm nhà sản xuất rượu Cognac, có 4 nhà làm rượu nổi tiếng chiếm đến 65% thị trường ở Cognac như:

Martell: Hãng rượu lâu đời ở Cognac từ năm 1715 với các dòng sản phẩm đa dạng từ hạng sang đến bình dân, được đông đảo người tiêu dùng đón nhận.

Remy-Martin: Sản phẩm của hãng này có mùi vị tinh tế, thanh tao do họ chỉ dùng nho ở những vùng có nhiều đá vôi như Grand Champagne và Petite Champagne để làm rượu. Những chai rượu hảo hạng nhất của hãng thường được ghi “Fine Champagne”.

Courvoisier: Đây là hãng rượu được thành lập bởi người Pháp nhưng do không có người nối dõi nên được mua lại bởi người Anh. Rượu của hãng này sau đó được gọi là “Cognac of Napoléon”  và có hình Napoléon trên nhãn.

Hennessy: Đây là hãng lớn nhất vùng Cognac với sản lượng còn lớn hơn so với sản lượng cả 3 hãng trên gộp lại. Sản phẩm rượu Cognac của hãng này được phân phối đi khắp các thị trường trên thế giới với mẫu mã đa dạng và giá tiền khác nhau. Người ta kể lại rằng, khi Thomas Jefferson kí bản tuyên ngôn độc lập nước Mỹ, chai Hennessy Cognac chính là chai rượu ông mở ra để uống mừng. 

Nguồn : http://chuyengiaruou.com