Rượu Brandy ?

Rượu Brandy ?

Sup
29, tháng 3, 2019
Brandy là tên gọi chung loại rượu mạnh (Spirit) được chưng cất từ trái cây. Nếu nguyên liệu là nho thì chỉ gọi Brandy, còn dùng những loại trái cây khác thì từ Brandy kèm theo tên của những loại trái cây: như Apple Brandy, Brandy Poire..
Hầu như nước nào có trồng nho đều sản xuất Brandy. Nhưng Brandy có chất lượng tuyệt vời và nổi tiếng thì chỉ có brandy được sản xuất tại vùng COGNAC và ARMAGNAC thuộc miền Tây Nam nước Pháp.
​Luật nước Pháp bắt buộc Brandy muốn mang tên COGNAC thì phải được sản xuất tại vùng Cognac. Nếu sản xuất ở nơi nào khác trong nước Pháp thì chỉ được ghi trên nhãn chai rượu là Brandy của Pháp (product of French). Vùng Cognac có những nhà sản xuất Brandy như: Martell, Camus, Courvoisier, Prince Hubert de Polignac, Hennessy, Remy Martin, Otard, Larsen…
Hình ảnh có liên quan
 

Khai sinh vùng trồng nho CognacVùng trồng nho COGNAC thuộc quận Charente và Charente Maritime đã có từ cuối thế kỷ thứ III. Hoàng đến La Mã Probus là người cho phép dân Gaulois – Tổ tiên của người Pháp bây giờ khai hoang để trồng nho, làm rượu. Đến thế kỷ XIII thì hình thanh được một vùng trồng nho rộng lớn gần 80.00 ha và sản xuất nhiều loại rượu nho được các vùng Bắc hải ưa chuộng.
Như vậy là từ thời Trung cổ, Charente và Charente Maritime là nơi trao đổi hàng hóa với các nước láng giềng. việc chuyên chở rượu nhiều ngày bằng đường biển gây ra một trục trặc là rượu bị biến chất, có mùi chua. Vào thế kỷ XVI những thương gia Hà Lan và Anh nảy ra sáng kiến đem chưng cất rượu mạnh là tiền thân của Brandy Cognac. Đồng thời, nhờ đó mà việc chuyên chở rượu từ Charente đến các nước tiêu thụ giảm được chi phí vận chuyển đáng kể. vì sau khi chưng cất nếu đem pha thêm nước thì rượu vẫn giữ được khối lượng và hương vị của nho. Vào thời kỳ khủng hoảng kinh tế, rượu bán chậm, bị ối động nên phải nằm kho nhiều năm. Sự cố này đã giúp người ta khám phá ra rằng rượu chưng cất nếu để càng lâu thì càng ngon: vị dịu, hương lạ. và cũng từ đấy bắt đầu có việc thành trưởng rượu trong quy trình sản xuất Brandy

Quy trình sản xuất Brandy

Brandy Cognac được sản xuất theo quy trình công nghệ tóm tắt như sau: Hàng, năm, đến mùa thu hoạch, nho được ép lấy nước và cho lên men tự nhiên trong vòng khoảng hai tuần. Nước nho lên men được chưng cất lần thứ nhất trong 12 giờ, mang tên “Brouillis” có độ rượu khoảng 30 độ. Sau đó, đem “Brouillis” cho vào nồi hơi để chưng cất rượu  dầu 78 độ và phần cuối 20 độ thì còn lại là Brandy (70 độ - 72 độ), trung bình 10.000 lít nước nho lên men (9 độ) đem chưng cất lần đầu lấy được từ 3000l đến 4000l rượu (30 độ - 32 độ). Chưng cất đến lần thứ hai thì chỉ lấy được 700 lít chính phẩm.
Vùng Cognac có tất đến tất cả 6 khu vực trồng nho là Grande Champage, Petite champagne, Borderis, Fins Bois, Bons Bois và Bois Ordinaires. Do đất đai (thổ nhưỡng) cũng như khí hậu và giống nho khác nhau nên nước nho ép ra thuộc nào, khu vực nào thì chưng cất riêng theo từng loại. Chưng cất xong, rượu được thành trưởng trong những thùng gỗ sồi, có nhiều loại lâu đến 50, 60 năm.
Hai khâu quan trọng trong sản xuất rượu Brandy 
Có thể nói sản phẩm của các nhà sản xuất Brandy hơn nhau là khâu thành trưởng và pha trộn. Đây là những công đoạn, trên lý thuyết thì giống nhau nhưng thực thì mỗi nhà sản xuất đều có bí quyết riêng.
Khâu thành trưởng: 
Có nghĩa là thời gian lưu trữ (ủ) rượu. Rượu sau khi chưng cất lần thứ hai được cho vào thùng gỗ và để nơi thoàn với mục đích cho rượu hấp thu oxy qua thớ gỗ, còn gỗ thì hấp thu rượu, tạo màu sắc. Nhờ vậy, theo thời gian màu rượu ngày càng thay đổi và cuối cùng có được màu hổ phách rất đẹp. Đồng thời trong quá trình lưu trữ, thùng gỗ cũng tạo cho rượu một hương vị thảo mộc đậm đà. Thường thì các thùng rượu chỉ đặt nơi thoáng khoảng 4 năm rồi đưa vào hầm. Công việc theo dõi và quản lý rất chặt chẽ vì nếu nhiệt độ thấp hơn mức quy định thì rượu sẽ nhạt đi, còn cao hơn thì rượu bị thất thoát vì bốc hơi nhiều. Loại Cognac nhiều tuổi nhất được lưu trữ tại một vị trí đặc biệt trong hầm, mang tên “thiên đàng” (Paradise).

Khâu Pha Trộn:
Nhiệm vụ của những người phụ trách công việc này là pha trộn rượu của những giống nho khác nhau và thời gian thành trưởng khác nhau để tạo chất lượng, hương vị của từng loại rượu. Công việc này không dùng đến máy móc mà căn cứ vào mắt nhìn, mũi ngửi và lưỡi nếm. Học căn cứ vào hương vị, màu sắc của rượu, tuổi rượu để đánh giá chất lượng và đi đến quyết định nên pha trộn như thế nào.
Thường thì không chỉ pha trộn giữa hai loại rượu mà với nhiều loại rượu. Cứ mỗi lần pha trộn hai loại rượu thì phải chờ một thời gian dài để rượu hòa đồng rồi mới tiếp tục pha trộn đến lần kế tiếp.
Không một trường lớp nào đào tạo nghề pha trộn rượu để hình thành năm bảy loại rượu có ký hiệu chất lượng khác nhau của cùng một cơ sở sản xuất. Đây là một nghề dành cho những người có năng khiếu thiên phú. Do đó, học nhận được thù lao rất hậu hĩnh.

Các loại rượu dòng Brandy

Picture
 
Các loại rượu dòng Brandy
Brandy Cognac: Brandy cognac đặt dưới sự kiểm soát chặt chẽ của B.N.I.C (Bereau National Interprofessionel du Cognac) thuộc cơ quan nhà nước. Không một loại rượu COGNAC nào được bán ra mà không đủ thời gian thanh trưởng, ít nhất là hai năm rưỡi.
Trên nhãn chai Brandy Cognac ta thấy có những ký hiệu mang ý nghĩa như sau: HHH được thành trưởng dưới 4 năm rưỡi.
Trên 4 năm rưỡi đến 6 năm rưỡi
  • V.O (very Old)
  • V.S.O.P (very Superisor Old Pale)
  • Reserver
Trên 6 năm rưỡi
  • Napoleon
  • X.O
  • EXTRA
  • HORS D’AGE
  • VIELLE RESERVE
  • COGNAC CHAMPAGNE (FINE CHAMPAGNE): ký hiệu này có nghĩa là thành phần rượu pha trộn phải có ít nhất là 50% loại nho trồng ở khu vực Grande Champagne hoặc petite Champagne.
BRANDY ARMAGNAC: Vùng Armagnac có ba khu vực trồng nho là Bas Armagnac, Haut Armagnac và Teneregne. Tại đây có những nhà sản xuất như Janneau, J. Dupeyron, Domaine, D’O ganoas…
Phương pháp sản xuất Brandy Armagnac khác với Brandy Cognac đôi chút như cho lên men nước nho thì để luôn vỏ và chỉ chưng cất một lần. Do đó, hàm lượng rượu cũng khác và vì dùng gỗ sồi màu nâu sậm để sự biến đổi màu rượu có phần nhanh hơn.
Armagnac cũng được pha trộn và trên nhãn rượu cũng mang ký hiệu như:
  • HHH: trên 1 năm
  • V.S.O.P: trên 4 năm
  • RESERVE: trên 4 năm
  • EXTRA: trên 5 năm
  • NAPOLEON: trên 5 năm
  • X.O (EXTRA OLD): trên 5 năm
  • HORS D’AGE: trên 10 năm

BRANDY MỸ: Xưởng sản xuất Brandy đầu tiên tại Mỹ đã có cách đây khoảng 200 năm ở California. Rượu có hương vị nho rất đậm. Sau khi chưng cất được thành trưởng trong thùng gỗ cao su ít nhất là hai năm. So với Brandy Châu Âu thì Brandy Mỹ nhiều vị quả và dịu.
Một số nước như Đức, Tây Ban Nha, Italia, Hy Lạp… cũng có sản xuất Brandy nhưng không có thương hiệu nổi tiếng.

Nguồn : Sưu tầm 

TAGS :

Bình luận (2)
avatar

gebmapy Trả lời

[url=https://newfasttadalafil.com/]generic cialis for sale[/url] Achat Vardenafil Ngjrpq Prakry After living in Boston and Philadelphia for school he moved in to San Francisco. Cialis Prezzo Levitra In Farmacia cialis and prostate https://newfasttadalafil.com/ - cialis for sale Generic isotretinoin Obijqr

avatar

faitush Trả lời

[url=https://newfasttadalafil.com/]is cialis generic[/url] Diabetes insipidus a. Cialis Zbzeom Undyfc https://newfasttadalafil.com/ - Cialis Xewoei

VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN: